Para aumentar a Aceleração do Sabor (reação de Maillard) e conseguir um melhor selamento da carne (bifes), esfregue a superfície com uma pitada de açúcar antes de selar.
Intensificação da Reação:
- Dose: Use um quarto de colher de chá de açúcar por cada duzentos gramas de carne.
- Função: O açúcar acelera o escurecimento e a formação da crosta saborosa.
- Temperatura: Sele a carne em fogo alto por dois minutos de cada lado.