Para obter uma Textura Aerada e leve no puré de batata, substitua uma pequena parte do leite por cerveja leve ou água com gás durante o esmagamento.
Incorporação de Gás:
- Substituição: Substitua uma quinta parte do líquido por cerveja.
- Mecanismo: O dióxido de carbono ajuda a separar as cadeias de amido, evitando a textura “cola”.
- Resultado: O puré fica mais leve e fofo.